“酱爆鸡丁是鲁菜之酱爆系列中的招牌菜之一，其特点是：红润油亮，咸中带甜；肉嫩透鲜，酱香浓郁。”
食材明细
- 酱香 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
酱爆鸡丁的做法步骤
- 1鸡胸肉切成1.5厘米见方的肉丁。
- 2翻入碗中加入调料A。
- 3抓匀腌制10分钟。
- 4黄瓜洗净切成丁。
- 5锅中下宽油，烧至5成热时放入腌制好的鸡丁。
- 6用炒勺滑散。
- 7炒至熟盛出备用。
- 8另起锅下油，放入葱姜炝锅。
- 9再放入豆瓣酱和甜面酱小火炒香。
- 10加入少许水，放入黄瓜。
- 11改旺火翻炒30秒。
- 12再放入鸡丁。
- 13旺火翻炒30秒出锅即可。
小窍门
此菜属于改良版，正宗的酱爆鸡丁是全用鸡肉炒至的没有其他配料。胖子再这里加入的黄瓜丁只是为了增加些口感。炒酱时一定要小火炒，大火容易糊锅。