简介
海鲜手擀面 |
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“鼓了好几次勇气，今天终于要做手擀面，以前只是看舅妈做过几次，自己没实践过。
不过软面包子硬面汤，和硬面就是了。
至于用料，是因为冰箱里只有昨天剩的一颗洋葱，半棵昨天藏得很隐蔽逃过我魔爪的葱，其他就是冷冻的虾跟鱿鱼，正好海鲜了。。。呵呵还是边角料。”
食材明细
海鲜手擀面的做法步骤
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1面粉放入容器，加少许盐（是为了加点儿味进面条里）和几滴白醋（帮助面稍微发一下），水一点儿点儿加，用筷子搅拌面粉直到絮状，周围有干粉没关系。卖力揉吧，那么丁点儿面让我胳膊现在还酸着，不愧是硬面。如果你想加鸡蛋也可以，我是没有了才没加。鸡蛋打散浇到干面粉上，搅匀再斟酌加水。
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2揉成面团，盖上保鲜膜，再去准备卤。
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3鱿鱼洗净，码到盘里；虾洗净，用剪刀从肠线位置剪成两半，抽出肠线，它就变成一个人字，这样煮出来的虾会向两边卷，整体看着很大（成品图能看出一点儿来，不是很清楚），而且味道进得比较足。鱿鱼和虾用盐和花椒粉腌起来。
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4切好葱花，姜丝，洋葱，和虾皮码在一起。
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5面团分成4份（能擀得很大，所以最好分开，而且小一点儿容易擀匀；擀的时候基本不用撒面粉，太硬了不会粘面板和擀面杖），分别擀成均匀薄片，薄到起码有点儿纸的触感，一定要厚薄一致，易煮口感也好。切的时候先往面片上撒些面粉，然后折起来，用折扇面的折法，不要用包东西的方法折，否则面条不好抖开。
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6面条全家福，都要抖开才行；如果你和面不是特别硬，可以在面条上撒一些面粉防止面条粘连。
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7热锅少油，姜葱爆香，中火加洋葱翻炒。
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8等洋葱炒软的时间，煮开水，一定要水开后再下面，大火。开锅加一点儿凉水，第三次开锅即可。
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9洋葱炒软后加入虾和鱿鱼，继续中火炒，三分钟即可。
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10面捞入碗中，加卤，加点儿煮面汤，撒上虾皮，如果喜欢就加点儿醋。吃起来味道有点儿像刀削面。你也可以面煮好后过凉水，加上红油等佐料拌着吃，想想就流口水。
所属分类：
面条
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