“对我来说是一道越嚼越香、百吃不厌的硬菜！呵呵！”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
香辣肥肠的做法步骤
- 1把肥肠清洗干净
- 2小红辣椒洗净，去蒂，剪成斜段
- 3葱切葱花；蒜瓣去皮，洗净，剁成蒜末
- 4汤锅置火上，放入洗净的肥肠，倒入没过肥肠的清水，大火煮开，转小火煮10～15分钟
- 5把煮好的肥肠捞出，沥干水分，切段
- 6炒锅置火上，倒入植物油烧至七成热，炒香葱花和辣椒段
- 7倒入肥肠翻炒均匀
- 8加蒜末、盐、鸡精，淋入鲜酱油翻炒至锅中留有少量汤汁即可。
小窍门
1.市场出售猪肉的摊位一般会有七分熟的猪肥肠半成品出售，都是处理干净的。2.鲜小红辣椒也可以换成干品的，鲜的辣味更足。
3.蒜末宜起锅前放入，能让肥肠的口味更好。
4.鲜酱油有一定的鲜味，鸡精可少量加一些或不加。
5.肥肠不宜煮得时间太长，不然口感过于烂熟，吃起来没有嚼劲，不香。
6.煮肥肠的清水一定要没过肥肠，我试过，加少量水煮肥肠或放入蒸锅蒸，处理好的肥肠会像胶皮一样嚼不烂。
7.肥肠是处理至全熟后入锅炒的，快速翻炒几下就可以了。
8.炒肥肠时最好不加一滴水，这样肥肠吃起来甘香味更足。
9.肥肠的脂肪及胆固醇的含量较高，血脂异常及冠心病、高血压等患者应少吃或不吃。 所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐