简介
星月私房菜--养身开胃老鸭汤 |
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“这道菜谱最重要的一个环节就是挑选散养的土鸭子,四川和重庆这边的土鸭子比较好鉴定.毛色以麻黄为主.一般来说老鸭子的重量轻,差不多不会超过3斤半.以2,5--3斤的为最佳.很多朋友在挑选鸭子时,都是听老板介绍.这里星月要教你一个最好的办法.就是看鸭蹼.鸭蹼颜色越深老茧越厚,说明这个鸭子是有些年头滴.相反有些6个多月的鸭子,鸭蹼颜色也比较深.但是基本上不会长有老茧.所以我们还是要靠自己的观察能力.不要相信商家的一面之词,谨防上当受骗.苦茭，俗称小蒜，生长期10个月，其味微苦，有清热解毒通气之功效,尤以熬汤可使汤味鲜美.但是苦茭本味微苦.所以我加入了开胃的毛哥老鸭汤佐料.可以掩盖苦茭的苦味.这样两个可以相互补足其不足之处.使得这个菜品更加完美.”
食材明细
养身开胃老鸭汤的做法步骤
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1当日宰杀的新鲜老鸭肉500克.洗净沥水待用.
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2苦茭250克泡水之后洗净去皮,注意要清洗干净.
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3锅中下水1500克水大开之后将鸭肉放入胆汁5分钟即可捞出沥水待用.这个过水只是为了去除鸭肉的腥味.不用煮太久.
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4电压力锅中掺水1000克.依次将鸭肉.毛哥老鸭汤佐料.鸡精,苦茭放入.调档到炖汤位置即可.
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5鸭血煮熟切块
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6起锅之前将鸭血倒入.再用锅闷10分钟即可.
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7蘸水很简单,生抽,味精,香葱,麻油.
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8出锅以前请尝试口味咸淡.吃得淡的直接装碗.
所属分类：
汤类
儿童
夏季食谱
宴客菜
午餐
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