“做面包要经常调剂一下口味儿，使烘烤出来的面包既新颖又好吃。而很多调味剂都可以自制，比如，橙皮、橘皮、菠萝等香气较大的原料，经过加工后都是非常棒的食材。
今天，大炒勺就利用这些，平时总要被人当垃圾丢弃的上好才料，做一款《橙香大金条》。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
橙香大金条的做法步骤
- 1全部食材。
- 2应用工具，案板、擀面杖、橡胶刮板、克量器、合面钢盆、450克吐司模具。
- 3先把干粉类原料混合拌匀。
- 4放入蛋、麦芽糖、牛奶搅拌。
- 5然后加水合成面团，再把鲜奶油兑入，继续揉匀，使之完全融合。
- 6从面盆中取出面团放到案板上,继续揉至筋力出现明显时，加入切碎的固体奶油粒。
- 7把固体奶油碎粒裹入面团中，揉至完全吸收。
- 8用手展平面团按压成片，放入碎橙粒。
- 9再继续叠揉按压。
- 10把面团儿和橙粒反复叠揉按压，在叠揉当中利用刮板不断的分割排气，最后使橙粒较均匀的分布在面团儿里，基础面团儿制作便告初步完成。
- 11把揉好的面团儿放回钢盆。
- 12罩上保鲜膜开始基础发酵，温度掌握在28～30度，湿度控制在75～85度之间，发酵至大约1小时，使面团膨胀两倍大，然后二次取出开始制作。
- 13面团儿用手指试不反弹证明发酵合适。
- 14然后取出按压排气。
- 15把面团儿分割成三份儿。
- 16分别叠揉搓成面卷儿放入模具中，进行最后的发酵，温度控制在30～36度，湿度75～85度为宜。
- 17面包坯料张发至九分满时盖上模具盖。
- 18放入烤箱进行烘烤，事先预热好烤箱，温度定在170度烘烤30分钟即可。
小窍门
1、面团儿要摔揉出筋来再往里兑入橙皮。2、此款面包要在掺入橙皮后才能做基础发酵，发酵后再兑入橙皮口感就要差些。
3、橙皮粒要先腌制后再使用，腌制方法，100克橙皮切粒，先用5克盐腌制1小时，然后加入20克白糖再腌制3天，腌透以后滗出水份会去掉苦涩感，此时方能使用，具体制作方法可参照我在本小组发的帖子。 所属分类： 烘焙 儿童 下午茶