简介
香卤鸡肝 |
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“动物的肝脏比较适合于贫血患者食用，也可缓解视力，当然，这只是属于食补的范畴。但是由于动物肝脏含胆固醇较高，老年人和患有心脑血管疾病的人还是要慎用。
在所有的动物肝脏中，鸡肝比较容易烹制。由于内部组织结构松软，鸡肝适于整个烹制，如切开后再烹制的话，会显得很破碎，口感和卖相都不好。它和猪牛羊肝的烹制方法正好相反。烹制鸡肝要时间长一些，才能保证入味，口感才好。而猪牛羊肝讲究旺火速成，食之软嫩为佳，烹制时间一长，犹如胶皮一样，很难食之。知道这些特点，烹制这一类菜肴时，成功的几率就大大增加。”
食材明细
香卤鸡肝的做法步骤
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1材料：鸡肝1000g。
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2辅料：葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮、小茴香籽。
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3锅中加冷水、盐5g、料酒适量，将洗净的鸡肝冷水入锅，中火烧开去血去腥味。
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4烧开后即可捞出冲洗干净，备用。
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5起锅热油，放入桂皮、大料，用小火炸出香味。
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6然后改中火依次放入花椒、小茴香籽、陈皮、香叶、葱、姜。煸炒出香味。
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7加老抽、清水烧开；加盐、糖调味后，用微火煮20分钟。
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8把煮好的料汁倒入汤煲中，放入备用的鸡肝。
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9大火煮开后加盖，用小火煨制20分钟后，关火；用原汤泡制1小时以上。
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10捞出装盘即可。
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