“1、鱼杂焯烫时间要短，鱼泡微卷变色即可。
2、焯烫的水里加点料酒和姜片去腥。
3、鱼泡一定要切开，否则可能在炒的时候炸开。
4、这道菜不能煮太久，前后大约两分钟左右，这样就可以保持鱼泡的脆感。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
青椒焖鱼杂的做法步骤
- 1小青椒顶刀切圈。
- 2蒜切成片。
- 3姜切成米。
- 4黄剁椒一勺备用。
- 5鱼泡洗净切开成两段。
- 6鱼肠用剪刀剪开，用刀刮去粘液和鱼油。
- 7用清水冲洗干净待用。
- 8锅内热水，开后倒入鱼泡和鱼肠焯烫，捞出用清水冲洗备用。
- 9大火热油，倒入姜米、蒜片、黄剁椒煸香。
- 10加入鱼杂翻炒片刻烹料酒。
- 11放小青椒圈，加盐翻炒均匀后加骨汤大火烧开。
- 12中火焖煮一分钟，撒入胡椒粉出锅装盘。