“如果你去过东北，那么就一定会吃到酸菜
否则你不算去过东北哦
酸菜的做法是将大白菜放入盐水中在一定的温度下发酵而成
在发酵的过程中对温度的要求很高
而这种温度只有在东北的冬天才会有（是不是有点自吹，这绝对是事实，呵呵）
不过酸菜现在超市也可以买到了
虽然味道照自家腌制的要差些
但总体来说也还是不错的哈！”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸菜猪肉水饺的做法步骤
- 1普通面粉直接加入一个鸡蛋，拌匀
- 2分多次加清水，直至所有面粉能够混合，活成面团，盖上湿布醒面
- 3猪肉洗净剁成肉馅（也可直接买肉馅），顺一个方向搅至肉馅上劲，加少量高汤继续顺一个方向搅拌，直到所有高汤加完，此时肉馅状态为粘盆发沉，加入调料，拌匀
- 4酸菜用清水洗过捞出切碎，用手将酸菜团成团挤出水份，放入调好的肉馅中拌匀，肉馅就拌好了（不好意思忘记拍照了）
- 5醒好的面，搓成直径3CM左右的长条
- 6揪成小剂子
- 7揪好的小剂子按扁
- 8擀成中心稍厚边上簿的胶子皮，放入馅包成饺子
- 9擀成中心稍厚边上簿的胶子皮，放入馅包成饺子
- 10将所有蘸料混合，待用；
- 11锅中倒入清水再加一小辍盐大火烧开，下入饺子，开锅后倒入一些冷水（水不开即可），反复加入三次清水；
- 12待饺子浮在水面且饺子皮鼓起即可起锅捞出，趁热蘸上蘸料随即放入口中......美味！
小窍门
1、活面时放入一个鸡蛋，饺子皮会比较筋道；2、活面时活到三光即面光、盆光、手光，此时面才算揉好；
3、活肉馅时，每次都要搅到肉粘又沉，才可加下一次水。