简介
韭菜饺子 |
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“做饺子我是自学的，中合了别人的一些好的做法，味道还不错，LG和女儿很喜欢。”
食材明细
韭菜饺子的做法步骤
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1准备好猪肉馅儿和十三香。喜欢肥一点儿的，可以多加点肥肉，这样吃起来很解馋。我用的肥肉和瘦肉的比例是1：1。
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2肉馅里加入一大块姜剁成的姜沫，再依次放入三分之一代的十三香、盐、适量的生抽、老抽、一个鸡蛋，向一个方向搅上劲儿。
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3感觉有点干了，搅拌起来有些吃力时，加入小碗少半碗的量的高汤或用姜和葱泡的水，继续朝原来的方向搅拌。然后再干了，再加水……这个过程会反复多次，直到你的肉馅搅拌起来不感觉干了，就可以了。
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4炒锅放比平时炒菜多一半的油，凉油放入花椒、八角，中火炸至发黑，关火，晾凉，把炸黑的花椒、八角取出，扔掉。
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5继续开火，凉油放入切好的大葱或洋葱沫，小火慢煸。
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6这个过程要有耐心哟。看，糄到颜色金黄，香味扑鼻，就可以了。这步要把握好火候，因为炸焦了就发苦了。关火后油温还有一个缓慢下降的过程，所以要早一点关火。
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7葱油放凉后，加入切好的韭菜，搅拌均匀，要让每一颗韭菜都均匀的裹上油。
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8把拌好的韭菜放入肉馅儿中，搅拌均匀。
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9好了，肉馅拌好了。虽然有点小麻烦，但为了一顿可口的美食，值了。
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10活面就不用多说了，最好放个鸡蛋或放点盐，这样包出来的饺子不容易煮破，皮也更劲道些。
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11这是我包的饺子，不太好看，（有点儿难为情了。）不过绝对的薄皮大馅。
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12煮好的饺子。吃完后才想起来拍照片。（偷笑中……），饺子放凉了，再加上俺拍照的技术不太好，请大家多多包涵。不过这可是俺用了好几年的时间琢磨出来的，大家不妨试试。
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