“这款辣椒酱，我每年都要做几次。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香辣鱼酱的做法步骤
- 1咸鱼用清水浸泡过夜。
- 2做前准备好瓶子用开水泡过消毒，并且烘干备用。
- 3泡好的鱼沥干水分切丁。
- 4萝卜干洗净沥干水分切丁备用。
- 5生姜、蒜切碎备用。
- 6花生米用开水泡一下沥干水分。
- 7油锅烧热，先把花生米炸好，盛出备用。
- 8锅中倒入足够的油烧热，倒入鱼丁小火炸制，至水分收干油色清亮，这个过程时间比较长，约20分钟左右。
- 9炸好的鱼丁捞出用一个大的容器装好。
- 10剩余的油继续同样方法炸制萝卜干，炸好捞出至鱼丁一起。
- 11用同样的方法炸好生姜、蒜丁、豆豉（漏拍一张炸豆豉的图）捞出。
- 12剩余的油全部倒入锅中，烧热后关小火，倒入辣椒粉炒至出香味关火。
- 13倒入芝麻搅拌。
- 14将之前炸好的东东全部倒入锅中搅拌均匀。
- 15倒入甜面酱搅拌均匀。
- 16加入海鲜粉、白糖、鸡精搅拌均匀晾凉即可装瓶。
小窍门
尽量挑选可密封的瓶子装。装瓶时别太满，用筷子将固体食材往下压压，这样油就会浮上来封口，拧紧瓶盖可几个月。
不喜欢吃鱼的朋友可以改用肉末、牛肉末、田螺肉做，味道一样好吃。 所属分类： 家常菜 下饭菜 老人