“菊花酥体积膨松、色泽美观、口味醇香，是面点中精细品种。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
菊花酥的做法步骤
- 1油皮原料中，将中筋面粉和细砂糖过筛。
- 2酥油软化，加入室温软化的酥油。如果没有酥油用白油或者猪油都可以。
- 3用手将油酥搓成屑状，在搓好屑状的面粉中加入水。
- 4揉至出筋，面团表面光滑，用保鲜袋包好，静止30分钟。
- 51、油酥原料中，将低粉过筛，加入酥油。
- 6用手揉匀，静置30分钟。
- 7将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。取一个油皮压扁，加入一份油酥，包成一个球状，收口朝上。用擀面杖擀成饼皮，放入一枚馅料。
- 8包成圆形，用擀面杖擀瘪。
- 9用快刀在边缘切小口，再逐条向上翻转，中间抹上蛋液，撒上少许芝麻做点缀，放进预热好的180度烤箱中层25分钟上色即可。