“水煮鱼是川菜，但是来到淮北后，就改变了当初的味道，好象一个人一个做法，一个地区也就有自己的做法。叫入乡随俗吧。
我这个做法，配菜很多，口味麻辣鲜香。特别好吃。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
水煮鱼的做法步骤
- 1头骨切块，鱼肉片鱼片。
- 2辣椒丝花椒葱姜八角。
- 3配菜，可以根据自己喜好，放莴笋也是很好吃，只是我家弟弟不吃莴笋。
- 4鱼片用盐，胡椒粉，蛋清抓匀，淹渍十分钟后撒淀粉抓匀备用。
- 5先用油小火炒葱姜八角，花椒，辣椒丝一半。倒入鱼头骨炒一会后，加入豆芽，蘑菇腊肉。炒均匀。
- 6兑水烧开，用盐调味后，小火炖二十分钟入味。
- 7捞出所有的料在盆里。
- 8烫青菜，粉丝，火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一点。
- 9捞出放好。
- 10大火烧滚，倒入鱼片，打卷就捞出。剩下的汤汁加味精调味。
- 11汤汁倒在盆里，撒辣椒粉，花椒粉备用。
- 12凉油炸香花椒干辣椒，出香味后捞出摆在盆里，剩下的油烧热浇在上面即可。
小窍门
1，必不可少的就是豆芽粉丝啊。配料可以根据自己的喜欢搭配。爸妈说，比吃火锅还过瘾。，,,鱼片是个技术活，大家可以让卖鱼的给片。回家一定要淘洗干净。
3，水煮鱼好吃的关键就是，鱼片的淘洗和腌渍，下水，淘洗时撒盐揉搓出黏液，冲洗，冲洗再冲洗，直到没有脏东西。
腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。
下水时，火要大，鱼片下去迅速晃动锅，用筷子拨弄散，变色打卷就捞出来。在锅里出来是六七成熟，热油一浇就九成了。剩下一成焖也闷熟了。
4，水煮鱼用黑鱼，草鱼，都可以。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 老人 川菜 冬季食谱 宴客菜 农家菜 午餐