食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
奶油戚风蛋的做法步骤
- 1准备材料。
- 2牛奶中加入10克白糖搅匀。
- 3然后加入玉米油。
- 4搅拌至没有油花。
- 5然后加入过筛的三类粉（低粉泡打粉吉士粉）。
- 6下翻拌均匀。
- 7再加入四个蛋黄。
- 8上下翻拌均匀。
- 9蛋清四个放在无水无油的盆中低速先打发。
- 10然后加入第一次白糖13克打发至出现纹路。
- 11然后再加入第二次白糖打至出现弯曲小尖。
- 12再加最后一次白糖打至出现直立小尖。
- 13盛蛋清的1/3到蛋黄糊中。
- 14上下翻拌至没有白色蛋清。
- 15再加入1/3蛋清到做法13中，上下切翻拌。
- 16最后加入剩下的蛋清翻拌均匀。
- 17然后倒入无水无油的蛋糕模中，抹平，将蛋糕模从高处直立落下震出气泡。
- 18.放进预热过的烤箱中180度28分钟即可。
- 19烤完后倒立在烤架上。
- 20冷却后脱模。
- 21成品。
小窍门
1.粉类提前过筛，用的盆模具和工具都是无水无油干净的，鸡蛋要常温的。2.加入吉士粉可以增加香气。
3.加泡打粉适合新手零失败的一窍门。
4.搅拌的时候一定要上下翻拌或切菜的方法，切勿打圈。
5.打蛋清时加三次白糖为了好打发。（蛋清要打到倒立盆时蛋清也不会流下来）
6.加入到蛋黄糊中也要分三次，轻搅拌要快速，避免消泡。
7.在做蛋清与蛋黄糊搅拌的时间，可以加热烤箱3-4分钟，预热烤箱。 使用的厨具：打蛋器、电烤箱 所属分类： 糕点 烘焙 儿童 蛋糕 下午茶