“粉蒸笼床是兴国县的客家家常名菜，每逢家人朋友聚在一起都会做这道菜。可以粉鱼、粉肉、粉鸡鸭，还可以粉毛芋、番薯、土豆等等；用竹编圆笼盛料，包含“合家团园、吉庆有余”的寓义。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。关于这道名菜可有一番典故，大家可以上百度搜搜就知道了，呵呵!还有对联，上联是：上盘下盘，盘套盘，猪肉、米粉、芋头片；下联是：主料配料，料配料，酱油、辣椒、蒜头瓣；横批是：四星望月。原本有四个小菜碟围在四周，中间的粉蒸笼床是月亮，四个小菜为星星，四星望月由此而命名，今天我把食材全部列入笼屉来个大团圆，祝大家团团圆圆、合家幸福!”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
家乡名菜四星望月的做法步骤
- 1主料：米粉丝。
- 2主料：鸡尖。
- 3主料：肉片。
- 4主料：肉丸。
- 5主料：鱼片。
- 6生抽、老抽、料酒、蒜蓉辣椒酱。
- 7腌料：手工自制辣椒酱。
- 8用腌料腌30分钟肉片。
- 9鸡尖用腌料腌上30分钟。
- 10腌鱼时放些姜片和葱白腌10分钟。
- 11粉丝用腌料拌均即可。
- 12上笼蒸前先垫好大白菜。
- 13先铺上一层粉丝。
- 14用普通米粉拌均肉片、鸡尖和鱼片。
- 15在铺好的粉丝上面铺上一层拌好的肉片。
- 16再铺上拌好的鸡尖在边沿码肉丸。
- 17盖上盖蒸30分钟。
- 18准备好调料汁：海天蒜蓉辣椒酱、生抽、姜沫。
- 1930分后码上拌好的鱼片再盖上盖蒸10分钟再均匀的浇上一层调料汁再蒸5分钟即可出锅。
- 20出锅撒上葱花就可以开吃了。
- 21普通梗米粉老家带来专做粉蒸菜的。
小窍门
1、肉片和鸡尖腌的时间较长要提前腌制好；2、腌鱼的时候要放姜葱，拌米粉时要把姜葱捡出去掉；
3、鱼要最后放并蒸15分钟即可蒸久了就不嫩了。
4、自制的辣椒酱腌时要用搅拌机打成泥状。 使用的厨具：蒸锅 所属分类： 热菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 赣菜 晚餐