“中国人对玉石的喜爱由来已久，莹润剔透的美玉不仅被我们用作装饰，在民间更有着“戴玉保平安”的说法。今天这道【翠玉镶明珠】灰用了大黄瓜来比喻翠玉，不仅外表看起来温润，闻起来清香扑鼻，更使黄瓜的清新香味渗入肉馅中，吃起来丝毫不油腻，清新爽口；甜青豆代表的明珠，比喻珍爱的人或美好珍贵的事物，这也是民间传统的吉祥之物；因此，在新年到来之际，以此菜祝大家心想事成，万事如意！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
翠玉镶明珠的做法步骤
- 1材料：大黄瓜、肉馅、葱姜末、玉米，甜青豆、胡萝卜、鸡蛋清。
- 2猪肉馅加入葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、鱼露、蚝油、蛋清搅拌至起胶有站粘性。
- 3大黄瓜去皮切段（约5厘米左右）。
- 4用勺子将黄瓜内芯挖去待用。
- 5将猪肉馅填入黄瓜段内。
- 6填入肉馅时，要填均匀扎实了，让肉馅与瓜身贴紧。
- 7装饰上玉米粒和青豆粒。
- 8开水上锅蒸约15分钟左右。
- 9蒸好后将汤汁倒在碗内。
- 10汤汁加入鲍鱼汁（没有可不加）、淀粉搅拌均匀。
- 11撒香菜叶勾薄芡。
- 12将芡汁浇在蒸好的菜上，加以胡萝卜碎装饰即可。
小窍门
◎大黄瓜也可换成白萝卜或苦瓜；◎填入肉馅时，要填均匀扎实了，让肉馅与瓜身贴紧；
◎肉馅的配方和调料可根据自己喜好随意调整；
◎鲍鱼汁没有可不加； 使用的厨具：蒸锅、炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 儿童 夏季食谱 农家菜 晚餐 酒席