“【飞禽美味精典】---《根茎蔬果炒乳鸽》又名《时蔬根茎炒乳鸽》（11月30日创意命名）
烹饪方法简介：
1、乳鸽洗净改刀成寸块，入葱姜末、胡椒粉、细盐、料酒和适量干淀粉浆制20分钟左右，胡萝卜洗净切条，选择芥蓝菜菜茎洗净备用；
2、原锅加入姜片煸香，下乳鸽块滑炒至变色，六成熟后取出装盘备用；
3、油锅加入洋葱、胡萝卜煸香，然后加入芥蓝菜茎、青椒煸炒数下，淋入适量生抽、清水用大火翻炒片刻，然后，加入乳鸽肉块，盖上锅盖将乳鸽烧熟，乳鸽烧熟后，用大火收汁调味后，即可装盘上桌。
特点：
1、低碳、低油温、无油烟操作，食材普通，食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和。
2、菜肴色泽鲜艳，葱香扑鼻，鲜香四溢，肉质细腻鲜嫩，青椒、芥蓝菜清脆爽口，口感丰富而微妙，营养均衡；
3、富含矿物质、微量元素营养及纤维素的蔬菜植物根茎果与营养价值极高的乳鸽，特别适宜生长发育期儿童，以及康复保健疗理。
营养价值：
乳鸽味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
根茎蔬果炒乳鸽的做法步骤
- 1冰冻乳鸽取出后先解冻。
- 2乳鸽解冻后，除去内脏洗净血水。
- 3用刀卸下乳鸽半边腿、翅膀，然后改刀成寸块。
- 4加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、生抽、淀粉。
- 5用手抓捏灌浆片刻，然后浆制20分钟左右。
- 6洋葱切块洗净备用。
- 7胡萝卜洗净切成1cm左右见方的长条。
- 8芥蓝菜选取菜茎，加工成寸段，用清水侵泡后洗净。
- 9青椒清水侵泡洗净后，切成象眼块。
- 10将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
- 11锅淋油加入老姜片，用低油温煸香。
- 12锅离火加入浆制好的乳鸽，并用锅铲拨散。
- 13用小火将乳鸽肉块煸炒成六成熟。
- 14待乳鸽肉块六成熟时取出备用。
- 15原锅内加入洋葱、胡萝卜煸炒。
- 16洋葱煸香后，加入青椒、芥蓝菜菜茎。
- 17食材翻炒片刻后，加入适量清水，用大火翻炒。
- 18待青椒、芥蓝菜茎变色后，加入加工好的乳鸽肉块。
- 19略翻炒，并加入适量生抽、白砂糖调味。
- 20盖上锅盖，用大火烧2分钟，将乳鸽烧熟。
- 21乳鸽烧熟后，用大火收汁调味后，即可装盘上桌。
- 22《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示一。
- 23《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示二。
- 24《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示三。
小窍门
温馨提示：1、新鲜乳鸽不易烹饪过嫩，以免禽类病毒及寄生虫卵感染；
2、新鲜乳鸽最好洗净加工好后，入冰箱速冻冰鲜24小时以上，在作烹饪，其鲜味更棒，也更安全。
3、乳鸽肉块必须煸炒至六成熟以上，入锅略翻炒和焖煮时间不易过长，因为乳鸽肉块有淀粉层包裹，另外，绿色食材焖煮时间过长容易变黄和酥烂。
芥蓝菜副作：
耗人真气。久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。
辣椒的副作用：
辣味重的青椒容易引发痔疮，疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃，溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应注意少食。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 老人 夏季食谱 午餐 工作餐