“这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足...”
食材明细
- 原味 口味
- 煨 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧排骨的做法步骤
- 1原料如图所示。
- 2排骨焯水过冷水沥干备用。
- 3锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
- 4煎好的排骨备用。
- 5蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
- 6锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
- 7排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
- 8兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
- 9炖开放盐，再炖到干就好了。
小窍门
后话：1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！
炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。
2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。
4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。 所属分类： 热菜 家常菜 儿童 老人 朋友聚餐 夏季食谱 午餐