简介
大蒜苗清炒鸡杂 |
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“【秋冬绿盾】---《大蒜苗清炒鸡杂》（11月17日创意命名）
【秋冬绿盾】菜式，是针对秋冬季节变换时，红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性传染病高发期，采用极其普通的绿色根茎类蔬菜，而创意的作为秋冬预防流感、肠炎等传染性疾病的保健系列菜肴。
烹饪方法简介：
1、鸡杂入料酒、盐浆制片刻，蒜苗洗净切成寸段；
2、锅淋油入鸡杂滑炒后，加入蒜苗大火煸炒出香味后，淋入清水或高汤翻炒调味勾芡即可装盘。
特点：
1、【秋冬绿盾】---《大蒜苗清炒鸡杂》是根据上海农家菜‘炒四件’而创意，菜肴食材普通、滋味鲜美、营养健康、菜式自然实惠、贴近百姓生活；
2、食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
3、【秋冬绿盾】---《大蒜苗清炒鸡杂》在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。
现将【秋冬绿盾】---《大蒜苗清炒鸡杂》食材配置加工制作图解上传，与亲们分享。
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
食材明细
大蒜苗清炒鸡杂的做法步骤
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1将一只鸡的鸡心、肝、肫、肠洗净后，将鸡心、肝、肫切片，鸡肠切2cm左右的小段。
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2加工好的鸡杂中，加入姜汁、料酒、细盐、胡椒粉浆制片刻，使其除腥入味。
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3选择蒜苗茎杆（蒜苗叶已烹饪‘大蒜肉米烧萝卜’等菜肴），清水洗净后，用刀拍松蒜苗茎杆，以便溶出大蒜香味素和入味。
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4将拍松的蒜苗切成寸段。
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5将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
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6炒锅淋入适量橄榄油。
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7待油温升至120度左右时，加入浆制好的鸡杂，滑炒数下后下蒜苗段，用大火煸炒出香味。
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8蒜苗爆出香味后，淋入清水或高汤调味勾芡即可装盘。
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9《大蒜苗清炒鸡杂》菜肴成品图示一。
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10《大蒜苗清炒鸡杂》菜肴成品图示二。
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11《大蒜苗清炒鸡杂》菜肴成品图示三。
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12《大蒜苗清炒鸡杂》菜肴成品食用图示。
小窍门
温馨提示：鸡肠清洗时，先用细盐揉捏清除鸡肠粘膜，清水漂洗后，再加入食用醋揉捏清洗即可。
所属分类：
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