简介
蛋黄酥 |
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“宅也有宅的乐趣，生活嘛，无非是自己给自己找乐~~比如玩烘焙，捣捣弄弄的，一天半天的功夫很快就被消磨掉。先不说烘焙的成功率，就算是不成功的作品，咱自己吃着也会很开心！这就是烘焙的乐趣！”
食材明细
蛋黄酥的做法步骤
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1黄油室油软化。制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。
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2........
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3中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。
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4反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
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5用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。
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6制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
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7用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。
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8.....
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9咸鸭蛋黄抹些白酒。
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10放入烤箱150度，5-10分钟。
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11使咸蛋黄烤出油即可。
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12分馅料：莲蓉馅（约28克）+咸蛋黄一个（约8克）=36克用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。
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13每个饼皮：水油皮16克+油酥12克做法：将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。
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14将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。
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15捏紧接口揉成团，即成油酥皮。
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16......
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17将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。
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18......
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19......
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20.......
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21将剂子放平用擀面杖擀成圆片。
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22包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。
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23翻过来整好呈圆球形。
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24最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。
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25200度，烤20分钟，即可出炉。
所属分类：
烘焙
儿童
下午茶
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