“从来没有做过月饼，也没有看过别人做月饼，之所以想做月饼，源于对精美月饼的喜爱，感觉很好奇，只是一点点的面粉、油脂等，就能让一块面团变成如此精致美食。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
第一次做的月饼的做法步骤
- 1160克糖浆加4克枧水混合均匀
- 2倒入50克食用油再次搅拌均匀
- 3筛入200克低筋面粉轻轻拌匀
- 4和成光滑的面团，包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟
- 5把莲蓉馅分成50克的小球，面皮分成30克的小球
- 6面团压成圆片，放上一个莲蓉馅球
- 7将面团轻轻向上推，使其紧紧包裹住莲蓉馅球，轻轻揉圆
- 8将月饼胚球放入月饼模具里压平整
- 9拿起月饼模具，再轻轻压一下手柄，月饼胚就脱出来了
- 10烤箱预热，将盛有月饼胚的烤盘放入烤箱，220℃烤8~10分钟（温度根据烤箱实际情况确定），取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱烤8~10分钟，取出。等月饼彻底晾凉后，包入保鲜袋中回油即可。
小窍门
1、低粉用标准粉和玉米淀粉配制，本品的用量为标准粉110克，玉米淀粉90克2、这里所用月饼模是83克的，为了方便称量就将馅料做成50克，皮做成30克，做好的成品显示，皮的用量稍微多啦点
3、枧水的做法：小苏打和水按1:4的调匀
4、刚刚经过高温烘焙的月饼表皮会比较硬，放置一段时间后，饼皮吸收一定的水分、油份，会变得柔软油润，口感才会到达最好，这个阶段称为月饼回油。月饼配料不同，所需回油时间也不同，最少的只需要12个小时，多数需要2~3天。