简介
红油鸡丝冷面 |
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“前几天在家翻冰箱，发现还有上回请客时没用完的几袋冷面，本想就着包装里的作料做个简单的冷面算了的，后来一想，天还不太热，吃冰的不太受得了，再说那作料的味道实在一般，要我再做牛肉汤吧我又不想费那个功夫，做泡菜汤吧刚好那两天泡菜吃完了，家里的果醋什么的也用完了，要想做正宗朝鲜冷面肯定是做不成了的。翻来翻去翻出一块鸡脯肉，脑子里顿时闪过赵丽蓉老师那句经典的“麻辣鸡丝”，想起四川红油凉面的做法，如果把凉面改成冷面应该也不错呵，于是就诞生了我这个混搭版的川派朝鲜冷面。”
食材明细
红油鸡丝冷面的做法步骤
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1荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用。
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2将干冷面在凉水中泡一个小时。
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3鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用。
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4冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火。
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5捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份。
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6盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀。
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7炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟。
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8将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油。
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9然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀。
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10下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒。
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11起锅浇在冷面上面。
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12最后撒上熟芝麻即可。
所属分类：
面条
老人
晚餐
工作餐
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