简介
水煮肉片 |
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“川菜难道不也是这样吗？就拿水煮肉片来说吧，它用的主料就是猪肉（或者牛肉）和白菜。辅料也是我们每个人家里都用的。可是加上我们的加工，就把它们变成了一道可口的美味。在诗词中、在菜品中、在人生中，是否最简单的东西到是最有魅力的呢？”
食材明细
水煮肉片的做法步骤
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1将瘦肉切成薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌十分种待用。
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2白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
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3炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒炸出香味，捞出待用。（炸的时候为了防止炸焦，可以将油烧热之后，关火，再把干辣椒段和花椒放进去）
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4锅内留的油可以将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在深碗内待用。
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5锅内放油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
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6加入水或鸡汤汤，烧沸。
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7将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、调味。
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8将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的深碗中。
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9把第3步炸好的干辣椒和花椒剁碎以及蒜末一起撒在肉片上。
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10锅洗净擦干，放入油，烧至冒烟，然后将热油均匀浇在肉片上即可。（如果直接用锅控制不好的话，可以拿一个汤勺，快速把油涝起，均匀的浇在菜上。）
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