“昨天中秋做了几个功夫菜：茶树茹干煲鸡、普洱茶红烧肉、酸菜鱼。其中这个酸菜鱼最好吃，鱼肉很嫩，汤汁很鲜美!”
食材明细
- 酸咸 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
- 1草鱼1000克。
- 2准备好的鱼分成鱼骨和鱼片(如果自己切片麻烦就叫卖鱼的老板处理好就行)。
- 3先用淹鱼料和蛋清淹鱼，我用了这个酸菜鱼调料包，里面有淹鱼料、调味料和调味酱和酸菜(酸菜不够酸要自己再加点更酸的味道更正)，这些料也可以自己配。
- 4淹鱼料：盐、淀粉、胡椒粉调味酱：辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱。
- 5将蛋清倒入。
- 6用手抓匀。
- 7腌一会..
- 8热锅下油下酸菜包炒出香味后。
- 9加入调味酱继续炒2分钟。
- 10炒好料加入1升开水煮沸后。
- 11先把鱼骨入锅中煮成高汤。
- 12然后把淹好的鱼片一片片加进去。
- 13用筷子迅速拨散稍煮3分钟依个人口味加盐调味。
- 14炒辣椒花椒油。
- 15最后装碗后铺上香葱、香菜拔上烧热的辣椒花椒油。