诗文
南煎丸子 |
释义 |
“南煎丸子曾是一道直隶官府菜、传说、袁世凯任直隶总督的时候、在官府的宴席中为避讳“袁”字、所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状、取名为“南煎丸子”、这道菜属于一个创新的菜系——五方菜、所谓“五方菜“，是指集中了东南西北中五方菜系、百家之长的这样一个新菜系”
食材明细
南煎丸子的做法步骤
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1猪瘦肉500g。
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2把肉洗净斩成茸。
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3鸡蛋一个。
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4淀粉。
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5把肉馅放容器内加入蛋清一个搅拌均匀。
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6把加入蛋清的肉馅搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀待用。
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7炒锅上火倒入底油。
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8待油温3—4成热时、一手抓起肉馅挤出圆形（大小和丸子差不多）用勺子舀起放入锅中、逐个做好。
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9做好肉丸在锅内用铲子稍稍压扁小火煎至两面金黄即可。
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10把煎至金黄的肉丸子捞出装盘待用。
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11另取锅烧热到底有下入葱姜末炸香。
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12待葱姜末炸香后捞出留油、烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精烧开。
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13汤烧开后下入先前煎好的肉丸子、再次锅开后转微火靠入味。
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14最后再转大火收汁勾芡、淋香油即可。
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15看成品吧。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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