诗文
泡椒扁鱼 |
释义 |
食材明细
泡椒扁鱼的做法步骤
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1扁鱼洗净.用厨房专用纸巾控干水.下锅微煎.煎前用姜片抹下锅底,再倒油,这样鱼皮不容易沾锅哎...偶做这个菜时才发现偶家那会没有买鱼盘.所以只能一切二..影响了卖相..
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2配料:泡椒+泡菜.花椒,葱,姜,蒜,干辣椒切段,川老汇的辣豆瓣酱.俺家的泡菜坛子里泡了很多蔬菜.随便捞点萝卜.白菜,豆角之类的切成小粒.泡椒其实不够辣的,最好再加些干辣椒和川老汇的辣豆瓣酱.
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3锅烧热倒油,放些花椒把油炸香,然后捞出扔掉.然后再把姜蒜爆香.
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4把干辣椒和川老汇的辣豆瓣酱倒入锅内炒香.加少许料酒和白糖.
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5然后继续炒.加入泡菜和泡椒.
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6继续煸香，炒香后加水.加水量大约占锅的三分之一吧.
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7偶没有放盐是因为辣豆瓣酱有蛮重的盐份,泡菜也是.
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8水烧开后然后放鱼.偶最喜欢吃鱼肚了,所以每次买鱼都尽量管卖鱼的多要点.(就是鱼泡泡)大火烧开后,转中火烧15分钟左右.
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9汤汁变浓后.加鸡精,勾薄欠出锅.撒上葱花就好了.
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10味道酸酸辣辣,鱼肉鲜嫩,非常下饭~
所属分类：
热菜
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