诗文
李福记灌汤水饺 |
释义 |
“配方：
1、馅料：菜籽油、猪肉、老抽、生抽、姜、糖、味精、面粉、淀粉、洋葱、豆豉酱、冻骨汤
2、皮料：饺子专用面粉、盐、清水
工艺流程：
1、馅料制作：大骨汤在冷库中冻4小时以上至成型，猪肉绞碎打出胶后加入所有辅料制成馅。
2、皮料制作：面粉、盐、清水投入和面机制作成面团，用压面机辊压成2mm左右的面片，用模具切成圆形饺子皮。
3、包制成型：手工包制。皮馅比为9：11
4、速冻：放入钢盘中（注意钢盘上铺层塑料布），过速冻线。
5、贮存：经速冻的产品放于-18℃的低温库贮存。”
食材明细
李福记灌汤水饺的做法步骤
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11.精选前夹肉，剁细。2.加入花椒水，高汤喂制。
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21.将位制好的肉馅调味，和秘制汤料一起包成饺子。2.开水下锅煮沸依次打三遍冷水，即可出锅。3..吃的时候一定要当心里面的美味爽口的汤汁别烫着哦。
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3和面：5-15度水，面粉和水的比例为10：4然后醒20分钟，擀成皮；然后把肉馅和秘制汤块一起包就可以啦；开水下饺子反复用冷水打三次，即可出锅；
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4吃的时候先咬开一角吸取汤汁，（李福记灌汤水饺）的特色就是清香可口，爽而不腻！
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5包制的饺子应该立即放入速冻设备，速冻后在装袋密封即可。
所属分类：
主食
家常菜
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