“在小时候，每到过年的时候，我妈就会做很多这种花式面点的，当时还有很多花色的，有石榴、桃子、小花篮（很喜欢的，现在找不到这种模具了）、鲤鱼、莲子等，花式面点看起来好像和馒头没什么区别，只是多了一些图案，但是对发酵的要求很高的，面团不能过软、发酵不能过度，否则，蒸制出来就会面目全非。在家里做这些面点，不像是专业的面食加工点有发酵箱，尤其在冬季的时候就会更费劲的，夏天，气温很高，发酵很容易的，成功的概率很大的，所以就做了一些花色面点”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
鲤鱼馒头的做法步骤
- 1鲜酵母一块
- 2鲜酵母用温水融开
- 3把糖、油倒入面粉里拌匀，将酵母水倒入面粉中，剩下的所有水都倒入面粉中
- 4将面粉和水充分搅拌均匀，直到所有的水都没有为止
- 5用手将面絮揉和到一起，揉成光滑的面团，放到温暖地方发酵
- 6发酵好的面团
- 7放到案板上排气后，揉成光滑的面团，松弛一会
- 8把松弛好的面团搓成长条，把面分割成每份120克
- 9取一个面剂子，揉成和模具大小差不多的面团，蘸上干面，然后放到模具中压实
- 10案板上先撒一些干面粉，把模具倒扣过来，在案板上一磕，面胚就会脱落下来
- 11另一种模具做法相同
- 12所有的都做完后，放一会儿，就可蒸制
- 13从冷水开始蒸起，依照大小决定蒸制时间，大约15—20分钟左右（水沸腾后，调到小火开，始计算时间）。
- 14蒸好的鲤鱼馒头
小窍门
蒸制方法：蒸制方式与馒头制品相同
1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼
2、当蒸笼边缘开始冒气，表示锅中的水以沸腾，才开始计时
3、依照大小决定蒸制时间，大约15—20分钟左右。
4、面团大小与蒸制时间成正比。
5、熄火后，先将蒸笼稍微掀开一小缝，待3—5分钟后，再完全打开蒸笼，如此一来，克避免成品受到急剧的温度变化，而有可能影响外观。 所属分类： 主食 家常菜 儿童 午餐 工作餐