食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
荷香粉蒸鸡的做法步骤
- 1先把鸡肉剔下来，方法是，从鸡的前胸和后背顺着鸡身各划一刀，然后在鸡的肩膀骨节处用刀划透，用手拽着鸡膀一撕。
- 2便可把鸡的半边肉撕下来，把两面的鸡肉撕下后，再剔鸡的腿骨和翅膀，最后，把带皮鸡肉切成大块，放入料理盆中。
- 3葱姜切丝放入鸡肉里备用。
- 4把大米和八角放入锅中同炒。
- 5用慢火把大米炒至金黄色。
- 6八角炒香便可出锅晾凉。
- 7先把八角用料理机搅打成粉放入盆中。
- 8因为八角不宜和大米同搅，没有料理机可用擀面杖擀压成粉即可。最后搅打大米。
- 9大米不要搅打的太碎。
- 10搅打的呈碎颗粒状即可。
- 11把搅碎的大米和八角粉一同倒入鸡肉里。
- 12拌匀。
- 13放入酱油。
- 14黄酒。
- 15两大匙砂糖。
- 16鸡粉。
- 17花生油。
- 18香油拌匀。
- 19用小筛捞出泡水的花椒不要，然后把花椒水倒入拌好的鸡肉里。
- 20花椒水放入的量，要是鸡肉和米粉一倍半的量。
- 21再次用勺把鸡肉搅拌均匀，然后倒入一个小的钢盆内。
- 22蒙上保鲜膜放入冰箱腌制5小时。
- 23把荷叶用清水冲掉灰尘，切掉荷叶中心硬的茎部。
- 24再改刀切成自己需要的大小。
- 25用沸水汆烫3秒钟。
- 26然后投入冷水快速过凉。
- 27.
- 28腌制好的鸡肉里花椒水，要被全部吸收，米粉充分膨胀才能使用。
- 29取一片切好的荷叶铺在案板上。
- 30以三比一的肉和粉的比率来包裹。
- 31也就是，两份鸡肉一份米粉，包裹时要整齐划一。
- 32严紧密实。
- 33把包好的荷叶包置入蒸笼。
- 34用旺火蒸40分钟即可取出码盘，如家中有小蒸笼最好，可直接垫上盘子上桌。至此操作全部完成。
小窍门
1、荷叶要选择大小适中的为好，叶面无瑕疵，新鲜翠绿，而老荷叶就不易使用，干荷叶就更为不可取。2、大米放入八角在炒制的过程中，要用小火慢炒，切不可心急，更不可炒糊，要勤搅动慢火焙，才是正确之法。色泽金黄便可出锅。
3、在腌制时，所放入的花椒水的数量，一定要掌握好，腌制5-6小时后水份能吸收干净最为合适，如在两小时后水份就干了，证明水放的少了。总的原则是，如掌握不好用花椒水的数量，宁可2-3小时后再添加花椒水，也不可一次放的过量。
4、用此法也可用五花肉来制作，那就是荷叶粉蒸肉，也叫米粉肉。由于猪的五花肉脂肪较多，吃起来很香糯，爱吃猪肉的朋友，不妨试试。猪肉蒸的时间要长些，不低于2小时，否则，肉皮不易蒸烂，带皮做出的粉蒸肉才香。粉蒸鸡用整鸡或西装鸡腿肉来制作都很好，但不可用纯鸡大胸肉来制作，口感太柴不好吃。 使用的厨具：食物调理机、蒸锅、炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱 午餐