诗文
梅菜扣肉宝莲花 |
释义 |
“《梅菜扣肉宝莲花》---南瓜姐妹花系列菜式
（8月28日创意并命名）
国庆节长假亲人团聚少不了设宴庆贺，设宴就少不了蒸煮类菜式，‘梅干菜扣肉’在蒸煮类菜式是比较受欢迎菜肴，也有着不同的食材配置和烹饪方法......
今天，乘【双节同庆】活动之际，特为亲们推荐一道，用平时大家熟悉和喜欢的普通食材南瓜、嫩笋干和梅干菜创意制作的《梅菜扣肉宝莲花》花色造型蒸煮菜肴，希望能给亲们节日宴席增添一丝新意。
烹饪方法简介：
用走油肉切大片，肉片向下码放在蒸碗内，然后，覆盖加工好的笋干丝、梅干菜碎末、加入葱、姜、料酒、白砂糖、六月鲜后，将肉蒸煮酥软后，扣入雕刻好的的南瓜中，经妆点后将南瓜蒸酥即可上桌食用。
现将《梅菜扣肉宝莲花》食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们家宴增添一丝新意！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”
食材明细
梅菜扣肉宝莲花的做法步骤
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1南瓜清水侵泡后，用刷子洗净外皮；
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2将南瓜按碗口高度，用刀切开；
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3用小勺刮净瓜瓤；
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4按图加工，用刀切去南瓜等腰三角部分；
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5按图加工，用刀切去南瓜的锥形三角部分，切下的部分需完整无缺；
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6将南瓜边角收集备用；
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7选择大小合适，能装入南瓜的走油肉；
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8将走油肉切成厚薄8mm左右的大片；
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9将切好的走油肉，肉皮朝下码放在蒸碗内；
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10选择较嫩的笋干；
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11笋干水发后，用温水洗净；
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12将笋干切成粗细均匀的丝；
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13将笋干丝侵泡在清水里备用；
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14选择较好的梅干菜；
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15梅干菜清水漂洗后，用温水侵泡；
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16梅干菜洗净后，拧去水分；
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17用刀将梅干菜切成小段；
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18将笋干丝码放在走油肉上；
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19在笋干丝上铺上梅干菜；
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20最上层淋上葱、姜、盐、白砂糖、料酒、老抽、六月鲜、适量清水；
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21封好保鲜膜，放入微波炉；（或入锅蒸45分钟左右）
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22用微波炉高功率档，蒸15分钟，或用中高功率蒸煮到你满意的酥软度；
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23将蒸好的肉从微波炉内取出，除去保鲜膜；
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24先将南瓜扣在蒸碗上；
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25将蒸碗里的肉翻扣在南瓜内；
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26将洋葱按图加工成花瓣形状；
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27按图将洋葱花瓣码放后，再用南瓜边角围边装饰；
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28码放效果图1；
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29码放效果图2；
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30将南瓜摆放在装有清水的蒸盘内，然后，用保鲜膜封好；
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31将用保鲜膜封好的《梅菜扣肉宝莲花》，放置在微波炉内；
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32用微波炉的高功率档，蒸15分钟；
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33将《梅菜扣肉宝莲花》从微波炉取出后，待保鲜膜内蒸汽渐渐变小后，除去保鲜膜即可上桌食用；
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34食用示意图，肉质酥而不烂，肥而不腻；
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35食用示意图：大肉、嫩笋干、梅干菜、南瓜口感丰富，滋味相融的同时，各自均保留着自身独特风味；
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36食用示意图3，南瓜酥糯，并完全渗入了梅干菜、笋干和大肉的鲜香；
使用的厨具：微波炉
所属分类：
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