诗文
干豆角丝炒肉卷饼 |
释义 |
“东北地方菜，采用东北特有的油豆角晾晒的干豆角丝和土豆粉条，味道独特。”
食材明细
干豆角丝炒肉卷饼的做法步骤
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1用开水和面，揉成面团饧一会
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2搓成条形，切小剂子，用手顺着刀茬按压。
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3在一个剂子上抹熟油，上面再放一个剂子。
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4用擀面杖擀成饼（两面擀，不然薄厚不均）。锅热后放入饼，用小火烙，等中间起鼓包时翻面再烙几秒，面饼变色就烙熟了。
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5烙好的饼从一头慢慢撕开可以分成两张，这就是为什么两个剂子中间要放油的原因。
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6先在锅里加水把粉条煮软，中间有白心就可以，不要弄全熟了。接着在煮粉条的热水里放入干豆角丝浸泡。等它泡涨起来就捞出。
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7粉条捞出沥水，加老抽上色，加点熟油防止粘连。
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8瘦猪肉切丝，再切些肥肉丝少许。葱、姜切丝，炒勺内加一勺植物油（我们这里常吃的是豆油），油热了放入切好的白肉丝，煸炒，炸出里面的猪油。
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9白肉丝变微黄时加入瘦肉丝煸炒，肉变色后加葱姜丝，生抽，花椒面，翻炒几下，上色后加入豆角丝，翻炒片刻加水（或高汤），没过菜为宜。中火炖。
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10等锅里的水靠成一半的时候放入粉条，加盐，继续炖，直到水快干时加鸡精出锅。
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11取一张饼，中间放菜，从下面向上折起
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12左右两面向中间对折
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13再对折一下就可以了。也可以从一头卷起，随你喜欢。不过我这样从底下向上折一下可以防止汤汁往下流的。
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