诗文
热狗可颂、苹果丹麦、可颂 |
释义 |
“丹麦“可颂”是练习烘焙的朋友们必备的一项基本技术，我的第一次烘焙就是以“可颂”而开始的，后来逐步的走向了自己喜爱的烘焙之路。
可颂看似简单，但它要求在制作过程中的温度湿度，和烤制完成后的层次感很严格，只有达到了这些要求你才算及格，否则你就还不能称之为一名合格的烘焙爱好者。
大炒勺今天温顾制作三款许久不做了的“可颂”，由于许久不做已感觉生疏了，难免会出现瑕疵，希望热情的朋友们给予指导和点播一二！”
食材明细
可颂苹果丹麦的做法步骤
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1把所有干粉类原料混合拌匀。
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2加奶油牛奶和冰水和成面团儿。
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3把黄油切碎揉进面团儿，直到油面充分融合为止，然后把面团儿用保鲜膜包好进行低温饧发40分钟。
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4在此期间制作馅料，苹果削皮。
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5把削好皮的苹果切成碎粒。
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6锅中放少许植物油烧热，倒入淡奶油搅拌。
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7油沸后倒入苹果粒搅拌煮5分钟。
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8下入一汤匙麦芽糖搅拌。
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9再放入一汤匙蜂蜜搅拌，然后挤入鲜柠檬汁。
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10用中火把苹果粒煮至微微发透为止。
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11用少许水淀粉勾芡。
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12稍微糊化后便可出锅。
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13把苹果馅晾凉备用。
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14另把裹入油装入保鲜袋，用擀面杖敲打成片。
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15把敲打后的黄油用擀面杖擀成8毫米厚的长方片，放入冰箱冷藏15分钟。
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16取出低温发酵的面团，用擀面杖擀开。
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17把面片擀成大于黄油片的3倍。
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18然后把黄油片放在面片的中间，左右折叠包好黄油。
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19把包好黄油的扁面团翻面。
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20用擀面杖均匀排列按压，使面片延伸扩展。
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21然后用擀面杖擀匀左右折叠，按此方法，擀三次叠三次，然后放入冰箱低温松弛缓饧30分钟，反复操作三次，此为“三叠法”的制作流程。
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22在每次折叠面片时都要用毛刷刷净面皮上的干面。
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23最后一次把面片用擀面杖擀开，擀成4毫米厚的长方形大片。
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24然后用锋利的快刀把面片划割成三角形，切不可压切。
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25用牙签把热狗香肠盘列戳一遍，使之在烘烤时不至爆裂。
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26三角形面片的尺寸是，长18厘米、宽10厘米。
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28用刀切隔一个2厘米长的分割口。
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29然后，把热狗肠放在面片宽的一端。
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30用手卷起即可。
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31制作第二个品种“苹果丹麦”，把面片儿切割成10厘米见方的正方形面片。
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32用划沟用的小刀片把面片对角九十度划透，留另一个对角连接。
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33用毛刷蘸清水刷在面片四周，然后把切透的面片左右折叠粘牢即可。
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34最后，把制作好的面包坯料整齐的码放到烤盘中。
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35用30-35度炉温做最后发酵，坯料发酵时，要在烤盘的下面放一盘热水保持一定的湿度，炉温切不可过高，否则油会融化。
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36在坯料发酵期间，可按此方法制作第二批可颂。
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37此可颂是纯味儿的，不加任何馅料，也是先在三角面皮的底端切一2厘米的小口。
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38然后逐一卷起便可。
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39制作余下的面头可做一个酥花卷形的面包切不可浪费。
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40涂抹用的蛋液要加一倍的清水搅匀，不必要用浓稠的蛋液。
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41面包坯料最后发酵好后涂抹蛋液，涂蛋液时毛刷一定不要碰到切割的边沿，否则层次就没了。
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42涂好蛋液后用上下火190度进行烘烤，大约烘烤15分钟颜色均匀即可。
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43第一炉的热狗可颂和丹麦苹果面包已出炉。
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44...
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45最后一炉烘烤进行中。
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46炉温仍用190度，烘烤15分钟即可出炉。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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