食材明细
- 酸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红酒烤鸭方的做法步骤
- 1鸭胸方用葱姜、蚝汁、黑椒汁、红酒、麦芽糖、鸡粉、淀粉等用手抓匀腌制一小时。
- 2期间翻两次面，使底味吃进肉里。
- 3腌制一小时后取出稍事干燥。
- 4在烤盘的锡纸上涂上橄榄油。
- 5煎锅上火滴入几滴橄榄油，大火烧热煎制鸭肉，鸭胸两面煎黄锁住水分。
- 6放入涂好油的烤盘中。
- 7上下火调到220度进行烘烤，烘烤15分钟即可取出。
- 8把烤好的鸭胸方，用片刀斜片三刀码盘。
- 9用豌豆薯茸泥和鲜虾蛋白色拉配餐；豌豆薯泥做法，把煮熟的土豆压成泥，加入鲜奶油和青豌豆，用盐胡椒粉再滴两滴柠檬调味即可。
- 10鲜虾蛋白色拉的做法，把煮熟的鸡蛋一切两半，取出蛋黄用勺碾碎，掺入蛋黄色拉酱调味，再用裱花袋挤到蛋白上，点缀两只煮熟的虾即可。
小窍门
1、腌制时，一定要入味后方能烘烤；2、在烘烤中切勿过火，要恰到好处，皮酥即可取出。
3、搭配其它蔬菜均可，比如，玉米豌豆色拉，蔬菜海鲜色拉，红腰豆色拉，炸薯条，水煮扁豆等。 所属分类： 热菜 老人 西餐 午餐 烛光晚餐