“前两天做的棒棒糖饼干，和孩子玩的过瘾，可烤好了都不舍得吃呢。儿子和我一样喜欢甜品，而且超喜欢巧克力口味的，由于这小子贪吃，再加不爱运动，长了一身的肥肉，说什么也不能吃油脂高的啦，就连冰激凌今年买的都少，我告诉他想吃时就嚼棵黄瓜。
上次做的蜜豆面包也很受小盆友喜欢，本来不吃蜜豆的他，竟吃了大半个，还是在吃饱饭的前提下，您说能不长肉吗？（自我检讨一下，也怪我做的时机不对，下次改正）
孟老师的100道面包中，当看到这款可可螺旋卷，我几乎马上就喜欢上了。一般用螺旋管做的都是这个酥那个酥的，里面填上满满的奶油，尽管美味，但考虑到俺和俺家人的状况，还是敬而远之吧。没想到孟老师做的这款螺旋卷既漂亮，又健康，里面的卡仕达馅黄油量是10g，在接受范围内，立马买回螺旋管，说干就干。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
可可螺旋卷的做法步骤
- 1高粉100g，普通面粉50g，白糖20g，盐少许，酵母2g，蛋白1个，牛奶80g，黄油10g。
- 2可可馅料：牛奶150g，白糖40g，蛋黄1个，玉米淀粉25g，黄油10g，可可粉2小勺。
- 3螺旋面包做法：后油法和面。
- 4揉至可以拉膜。
- 5基础发酵至两倍大。
- 6分成6份，没份约25g。
- 7滚圆松弛15分钟。
- 8取一份搓长，从螺旋管尖部缠绕（注意：应该从尖部以上2cm处开始缠绕，这样二次发好的面正好盖住尖部）。
- 9排入烤盘二次发酵约50分钟。
- 10表面刷牛奶，放入预热烤箱，160度约20分钟，表面上色即可。
- 11出炉拔出螺管放凉后密封保存。看一个个的像抢食的张张小嘴，好可爱呦。
- 12可可馅料做法：牛奶加入白糖，搅拌均匀。
- 13加入蛋黄。
- 14用蛋抽拌匀。
- 15加入淀粉搅拌均匀。
- 16把溶液中火加热至粘稠，转小火加入黄油和可可粉拌匀，离火。
- 17表面盖保鲜膜，冷藏备用。
- 18把馅料装入裱花袋，挤入面包中，OK完工！还剩了不少馅，可以现吃现挤。
小窍门
1.我家没有低粉，主料中的用普通面粉代替，馅料中全部用玉米淀粉代替，影响不大。2.为了省一个鸡蛋，把主料中的蛋液换成了一个蛋清，烤出的面包还挺白呢，嘿嘿~
3.馅料减了5g白糖，甜度刚好。
4.螺管脱模只需左右轻轻一拧就ok啦，很容易的。
5.烤面包温度根据自家烤箱调整，我家的火力猛。 所属分类： 烘焙 老人 下午茶