诗文
#鸡蛋美食#皇冠面包 |
释义 |
食材明细
皇冠面包的做法步骤
-
1除黄油外的所有材料放入搅拌桶中
-
2厨师机1档，把面搅拌成团，再用3档，揉至面团可以拉出比较厚的膜
-
3加入软化的黄油
-
41档，搅拌至黄油全部被吸收，再用3档继续揉面至可以拉出薄而坚挺的膜
-
5揉好的面团盖上盖子或保鲜膜放温暖处发酵(25-28度左右)
-
6发酵至两倍大
-
7发酵好的面团取出排气，分割成50克一个的小面团，共8个，剩下一个大点的面团，分别揉圆，松弛十分钟
-
8取大面团擀开成圆形，直径约20厘米，大小与8寸蛋糕模具底差不多大小
-
98寸蛋糕模具四周和底部抹点黄油，中间放一个小碗
-
10把擀好的圆形面片扣在小碗上
-
11均匀放上8个小面团
-
12用利刃或剪刀将小碗上的面片剪8刀，如图所示
-
13将剪成的三角形面片翻到每个小面团上
-
14取出小碗，放温暖湿润处(35-38度左右，湿度75-80％，我是放在自制的简易发酵箱里，里面放了一碗热水)进行最后发酵，容器上不要盖保鲜膜
-
15最后发酵好的面团，手指轻触有压痕不回弹，且有张力
-
16刷一薄层蛋黄水(一个蛋黄+1大匙水)，撒适量白芝麻
-
17入预热好的180度烤箱中下层(倒数第二层)，烤30—35分钟左右。面团发的太好了，导致皇冠中间的空隙有些小，不太像皇冠了哈。
-
18不过，因为面团揉的特别到位，发的又好，成品组织特别柔软，可以拉丝哦
-
19成品
小窍门
烘烤温度和时间依自家烤箱具体情况而定
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
学生
|
