正宗橙香蛋糕卷最香,正宗橙香蛋糕卷酒店大厨做法

2024-10-23 05:13:22 美食菜谱 admin

诗文 橙香蛋糕卷
释义
“入手一箱麻阳国橙,甘甜清润,汁水多多,清香宜人,连橙皮都派上用场了,除了榨汁,还做了这款口感柔韧,橙香浓郁的蛋糕卷。”

食材明细

主料
  • 蛋糕粉 65g
  • 白糖 65g
  • 橙汁 65g
  • 鸡蛋 5个
辅料
  • 色拉油 65g
  • 1g
  • 柠檬汁 3滴
  • 橙子 1个
  • 蓝莓酱 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

橙香蛋糕卷的做法步骤

  • 1备齐材料
  • 2蛋糕粉过筛,色拉油加热至沸腾迅速倒入面粉中,拌至无干粉
  • 34个鸡蛋蛋清蛋黄分离,4个蛋黄加一个全蛋液充分打散
  • 4国橙用面粉反复揉搓清洗干净,半个切片加入适量的糖入锅煮成汤汁,余温60度时冲入蛋黄液中,边冲边搅拌均匀,分次将蛋黄液加入面粉糊中切拌均匀
  • 54个蛋白加入1g盐,3滴柠檬汁,分三次加入白糖打发
  • 6打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中,切拌均匀
  • 7半个国橙取皮,充分刮掉所有的白色内膜,切碎加入蛋糕液中切拌均匀
  • 8倒入铺有油纸的烤盘中轻震几下排出气泡,烤箱155度预热,上下火中层烤25分钟
  • 9出炉立即脱离烤盘,移入烤网并撕开四周的油纸,不烫手时移至干净的油纸上,降至微温,蛋糕切掉两边不规则部分,蓝莓酱抹在表面,借助擀面杖卷起蛋糕卷包好油纸冰箱冷藏
  • 10午后暖阳,享受国橙带来的美好时光吧。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱 所属分类: 烘焙 下午茶 学生
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