诗文
歌剧院蛋糕 |
释义 |
“歌剧院蛋糕外表方方正正，内馅却需要多层的叠加，其中还包括了糖浆熬制技术，最后在面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台因此得名。
口感也是极其丰富的”
食材明细
歌剧院蛋糕的做法步骤
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1细砂糖加入全蛋，用手动打蛋器打发至糖融化
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2黄油隔热水融化加入，搅拌均匀
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3加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，翻拌至均匀
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4翻拌好的蛋黄糊，静置10分钟，使颗粒充分溶解，至翻拌顺滑无颗粒
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5白糖加入蛋清，冷藏备用
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6把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头挂上小弯钩
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7分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀
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8然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，即可
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9把均匀好的面糊倒入烤盘中，用刮板刮平面糊，轻震几下排出空气
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10烤箱提前预热，上下火180度，烘烤10分钟
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11出炉后，脱模放凉备用
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12加入咖啡液混合搅拌均匀，备用
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13白糖加入水煮至120度
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14煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀
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15加入提前已经软化好的黄油，搅拌均匀
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16然后，加入咖啡液全部混合均匀，备用
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17淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔热水融化至液体，备用
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18把蛋糕修掉边角，平均切成四片
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19然后，在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅
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20接着，放上第2块蛋糕片，在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推，从下而上的，一层奶油馅加一层蛋糕片，组合至定型
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21把融化好的甘纳许放凉至常温，淋在蛋糕上
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22最后，用抹刀均匀的抹平。
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23冷却后，切件成小块，即可
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24成品欣赏
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
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