“甑糕（甑，zèng。关中方音中为尖音字，读作zìng，讹作jìng。）是西安和关中地区特有的传统风味小吃，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”，故名。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。
我做的甑糕还加入了枸杞和花生，口感更丰富，作为甜点，清爽解腻。”
食材明细
- 甜香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
蒸甑糕的做法步骤
- 1准备好食材，还有花生、枣片
- 2碗壁涂一层香油，用枸杞和枣片摆出图形
- 3铺一层泡好的糯米
- 4铺一层去核大枣（我用的是之前冻的蒸熟的鲜枣）
- 5再铺一层糯米
- 6再铺一层花生，加水与花生及平即可。
- 7放入蒸锅小火蒸40分钟左右
- 8取出晾凉
- 9用橡皮刮刀将碗边与甑糕稍微分离一下，倒扣在盘子上，轻磕一下，使碗和甑糕分离
- 10顺利脱模
- 11撒适量细砂糖，口味偏淡的可以不用撒，因为枣本身就带甜味
- 12为了好看，装点上枸杞
- 13盖上保鲜膜放入冰箱冷藏后食用味道更好
- 14层次分明，清甜软糯，解腻清口。
小窍门
我用的小碗，不要铺满，留一点边，蒸熟糯米会膨胀。食材用量是两个小碗的量，可适当增减。 使用的厨具：蒸锅 所属分类： 小吃 老人 陕西菜 午餐 晚餐