“之前也做过菊花鱼，摆盘成米奇的样子，这次做菊花鱼，改一种摆盘，成花朵状”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
菊花鱼的做法步骤
- 1鲈鱼处理干净
- 2切下鱼头
- 3横刀切下两片鱼肉
- 4切除腩骨
- 5两片鱼肉处理干净
- 6把两片鱼肉分别切成两块，一共四块。用花刀依次切四块鱼肉，切到深至鱼皮，但鱼皮不切断
- 7刀的方向转90度，继续切花刀，如图平行地一刀刀切，切到深至鱼皮，鱼皮不切断
- 8余下三块鱼肉都用相同方法进行刀工处理
- 9四块鱼肉都刀工处理好
- 10鸡蛋打散，加料酒，用盐腌制鱼肉5分钟，把腌制好的鱼肉放入蛋液中，裹匀
- 11均匀地裹干淀粉，并且把鱼肉四个角收拢，形成花状
- 12四朵花状做完
- 13油温烧至7成以上，鱼肉放入漏勺，放入油锅中炸
- 14四块鱼肉都炸好
- 15锅中放入番茄酱和水
- 16加柠檬汁，盐，鸡精，白糖，最后水淀粉勾芡
- 17将芡汁淋于鱼肉表面即可