诗文
鹌鹑蛋糯米肉丸 |
释义 |
食材明细
鹌鹑蛋糯米肉丸的做法步骤
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1鹌鹑蛋蒸熟，去皮，糯米提前一晚泡上，肉馅放一个鸡蛋，盐，味素，鸡精，老抽，生抽，糖，十三香，顺一个方向搅拌上劲
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2鹌鹑蛋在里面，外面包一层肉馅，在泡好的糯米里滚一圈，盘子底刷一层油，放入做好的丸子，上锅蒸，水开后计时，蒸20到30分钟
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3蒸好的丸子，盘子里的汤到碗里备用
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4由于我糯米泡少了，剩下的鹌鹑蛋就直接包了肉馅用油炸熟
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5锅内热油，中火把肉丸子炸熟
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6蒸好和炸好的丸子装盘，勾一个芡汁浇在上面
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7芡汁做法:葱花炝锅，倒入之前蒸丸子时的汤，汤少的话就再加一点水，烧开，放少量老抽，盐，十三香，味素，调味，然后用水淀粉勾芡，浇到丸子上就做好了
小窍门
以前每次做水煮蛋，不管是什么水温下锅鸡蛋壳都会裂，后来发现用蒸的就不会出现裂或者爆炸的情况，鹌鹑蛋水开后蒸10分钟就可以了，糯米要提前泡一宿，之少要泡2小时，肉馅和芡汁调味的时候都要少放盐，不然就太咸了
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
私房菜
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