“对于不喜欢吃猪油的北方人来说，做蛋黄酥虽然起酥效果好，还是不太喜欢，就琢磨着做这不用猪油的红豆酥，最后成品我想当满意。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
玉米油版红豆酥的做法步骤
- 1准备好原料，红豆沙自己炒的。
- 2油皮原料依次放入面包机内桶里，选择一个冰淇淋程序20分钟。
- 3油酥原料放入大碗中拌匀。
- 4把水油皮和油酥面团分别装入保鲜袋里，放冰箱静置30分钟。
- 5红豆沙分成35克一个，没把握包好的，还是分25克为好，我喜欢馅多的。
- 6静置好的水油皮能拉出非常漂亮的膜，这就是静置的缘故，所以静置是不可少的，水油皮出膜后面才能更好操作。
- 7静置好的水油皮和油酥各分成16份，油皮大概21克一个，油酥12.5克一个，用保鲜膜盖好。
- 8取一油皮按扁放入一个油酥。
- 9利用虎口慢慢往上推，收口捏紧。
- 10其余几个油皮油酥同样操作，每操作完一个记得盖保鲜膜。
- 11取一个面团收口朝上，从中间上下轻轻擀，擀成牛舌状。
- 12从上往下卷起。
- 13其余几个同样操作好，盖保鲜膜，松弛10分钟。
- 14收口朝上，压扁，再次擀长。
- 15从上往下卷起。
- 16所有面剂都操作完，盖保鲜膜再次松弛10分钟。
- 17松弛好后，取一份两头对折。
- 18按扁，用右手大鱼际按成中间后边缘薄的面片，放入豆沙馅。
- 19利用虎口慢慢推，这个方子很好包，不用担心推不上去，包好后收口捏紧。
- 20收口朝下，按扁。
- 21排入烤盘中。
- 22烤箱提前预热上火180度，下火160度10分钟，放入烤箱中层烤30分钟，如果不想上色烤10分钟的时候加盖锡纸。
- 23烤好的红豆酥取出，稍微晾会儿不烫嘴就可以吃了。
- 24玉米油的红豆酥一样酥酥的掉渣，红豆沙也超级好吃，儿子也说比猪油的好吃多了。
- 25成品图
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小窍门
1、各家烤箱温度不同，不用完全照搬，我的烤箱底火偏高20度，上火也偏高10度的样子，所以烘烤温度和时间根据自家烤箱设定。2、因为用玉米油的缘故，延展性没有猪油的好，所以中间的松弛时间不能省的，每一步按步骤操作就不会出问题。
3、如果怕自己包不好，可以把馅分成25克一个，以免收口不好，烘烤中容易爆开露馅。 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙 老人 学生