诗文
樱桃肉 |
释义 |
“樱桃肉是苏菜菜谱之一，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美，入口而化，先甜后咸，配以豆苗，红绿相映，有荤有素，别有风味。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。“柳似眉莲似腮，樱桃口芙蓉额”这是古典美人的标准画像，樱桃小口则是美人的标志。其实女人就该像樱桃，玲珑剔透、味美形娇。苏州是历代出美人的地方，也是出名馐的地方，菜肴中出樱桃肉更是自然而然、毫不稀罕的事情。就像春天里的美女，带着诱人的色彩，玲珑剔透地走来，让人自然地缠绵起来。”
食材明细
樱桃肉的做法步骤
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1准备材料。正方形的三层五花肉洗净。锅里加入清水，烧开后放入五花肉，转中火，煮透，去净血沫。（我只用了一块五花肉，其余的做焖肉了）
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2捞出洗净，皮朝上放在菜板上晾凉，用刀在皮上纵横切成樱桃大小的方形块，底部不要切断。
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3锅里放入水，水漫过肉块，放入姜，葱。肉皮朝上。
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4煮开后放入料酒，放入红曲粉。
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5放入冰糖。
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6将肉皮翻朝下，中小火慢烧焖1个小时至肉酥烂。
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71小时候打开锅盖，把肉皮再次朝上。
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8开大火，汤汁基本收干即可，再把汤汁淋在肉块上即可。
小窍门
最好选择三层五花肉，吃起来不会觉得太腻。五花肉煮好以后，从皮上切方形块，不要切断了。中小火慢慢烧焖，可以很好的入味。切忌大火。
使用的厨具：煮锅
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