诗文
南瓜肉夹馍 |
释义 |
食材明细
南瓜肉夹馍的做法步骤
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1猪梅花肉去皮洗净
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2切成几大块
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3凉水下肉块
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4煮开后一点点撇净浮沫
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5加葱段、姜片、八角、花椒、香叶、生抽、老抽、豆瓣酱，小火慢炖
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6中途可以尝尝味道，淡了加盐或加生抽调味，喜欢颜色深的，可以多加点老抽，炖至肉酥烂即可。我用的这个铸铁锅特别保温，不到一个小时，肉已炖的非常酥烂，肥肉部分入口即化
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7卤肉时准备面皮材料。南瓜切块蒸熟
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8蒸熟的南瓜压成泥
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9加入面粉、酵母，面粉与南瓜泥的比例至少要2:1，南瓜泥太多的话，发好的面团会比较黏，缺少筋性。
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10揉成面团，入冰箱冷藏发酵。1-10步，我是晚上睡前完成的
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11第二天早上发好的面团
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12排气后分成一个个小剂子，揉圆
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13取一个剂子，擀开成椭圆形
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14刷一层薄油
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15沿长边对折，再刷一层薄油
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16沿一边卷起来
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17卷好后立起
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18按扁
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19擀开成圆饼，松弛饧发几分钟
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20平底不粘锅烧热，不用放油，放入饼胚，中小火烙制
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21一面烙好出现虎皮花纹后翻面，两面烙好即可
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22尖椒和小葱洗净切小丁
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23卤好的肉切丁，一定要带点肥肉才好吃
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24尖椒丁、葱末和肉丁混一起，粗略剁几刀
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25烙好的饼从中间划开，不要完全划断，夹上卤肉就可以吃了。
小窍门
我发面比较多，实际烙饼时只用了1/3之一的面团，剩面团另做他用了。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅
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