“自己做的蛋黄酥，从里到外都是自己制作，健康经济又实惠，秒杀外面的一切。由于想要一次性消耗掉豆沙馅，所以馅多皮少，卖相只能勉强，口感没得挑剔。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
- 1准备好咸蛋黄。
- 2烤盘里铺上油纸，将蛋黄入烤箱165度烤5分钟取出备用。
- 3将油皮材料入盆里揉成有筋道之面团。
- 4面团揉至能拉出薄膜就可以了。
- 5揉好的油皮面团包紧，醒面30分钟。
- 6另取个盆子，将油酥材料和成面团就可以了。不用揉出薄膜。
- 7揉好的油酥面团一分为二，一份加入3克抹茶粉揉成抹茶面团，另一份加入半克红曲粉揉成红曲面团。
- 8揉好的两色面团包紧备用。
- 9将豆沙馅分成16个，每个20克，并将每个豆沙馅包入一颗蛋黄搓圆。
- 10包好的豆沙蛋黄馅。
- 11取出醒好的油皮面团，分成8份，油酥中的抹茶面团和红曲面团各之分成4份。（注：本人加倍的量，所以图片中出现16份）
- 12取分油皮面团压扁，包入油酥。
- 13像包包子一样的捏紧收口。
- 14将收口朝下，用擀面杖轻轻的擀成牛舌状。
- 15擀好后朝一端卷起。同样操作卷完所有8份，盖紧送驰15分钟。
- 16松弛15分钟后，再将每一个面团用手压扁，轻轻的擀成牛舌状。
- 17朝一端卷起。
- 18盖紧再送驰15分钟。
- 19将每一个送驰好的面团一分为二切开。
- 20切口朝上，用手压薄，螺旋转尽量朝中间，边缘再擀薄些。
- 21包入豆沙蛋黄馅。
- 22漫漫的往上推捏紧收口，造型完毕。将所有造型好的生胚收口朝下排入烤盘，预热好烤箱180度。
- 23将蛋黄酥生胚送入烤箱，用上下火180度烤30分钟即可出炉。
- 24成品。
小窍门
菜谱中的食材份量可做16个蛋黄酥，本人加多一倍的份量，共做了32个。烘烤时烤盘要铺油纸哦！以免粘底，不粘烤盘除外。 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙 高颜值 老人 下午茶 学生