食材明细
- 其他 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
熬猪油的做法步骤
- 1买回来的猪板油用水洗干净，再用刀刮去表面的脏东西。
- 2切成两厘米左右的方块
- 3切好的肉清洗干净，再准备半杯清水。
- 4把肉放入炒锅中，加入清水，大火熬开后转小火慢熬即可。开始的时候要不时搅拌几次，避免受热不均匀。
- 5大概熬二十分钟左右，水份就会蒸发掉，加水是为了防止肉块突然变热而变焦。这样熬出来的猪油冷却后更白更香不会有焦味。
- 6继续小火熬，油会慢慢出来。
- 7待四十分钟左右，肉丁成很小块，微黄即可，不要熬过了，全程小火不要盖锅盖。
- 8捞出油渣
- 9用汤勺盛出猪油，注意不要把锅底的碎渣盛出。
- 10放入容器里待晾至室温时拌入少许盐密封放冰箱冷藏保存，
- 11冷藏过后的猪油凝固后呈雪白色。
- 12洁白细腻
- 13熬好的猪油冷藏可以存放很长时间，如果分袋冷冻可以储存一年。很多中式点心的制作都离不开它，比如菊花酥、老婆饼、蛋黄酥，还可以用来炒青菜，做八宝饭、阳春面、葱油面，熬剩的油渣也可以烙油渣饼或者拌馅用。