诗文
酸菜鱼 |
释义 |
“酸菜鱼做法很简单，黑鱼片不容易碎青鱼片容易碎可以试一下我的腌制顺序，我也是试了好多次才成功的裹两次生粉鱼片不会碎鱼肉也很嫩”
食材明细
酸菜鱼的做法步骤
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1酸菜葱姜辣椒切段大蒜切碎末
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2淹鱼片先放入生粉搅拌均匀依次放入盐味精鸡精胡椒粉最后放料酒搅拌均匀腌制20分钟备用
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3油锅加热放入姜辣椒大蒜末炒出香味加入酸菜翻炒加水
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4烧开水加入鱼骨头煮5分钟左右放小米椒在煮5分钟
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5烧水涮鱼片把淹好的鱼片放生粉搅拌均匀在加一个鸡蛋清搅拌均匀放置两分钟左右鱼片放在开水里煮15-20秒淹好的鱼片生粉一定要先放生粉搅拌均匀在放鸡蛋清，我这个时间没来得及生粉鸡蛋清一起放的，下开水就变成白汤放置两分钟下开水是清汤
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6把烧好的酸菜装盆里加入涮好的鱼片放香菜撒点胡椒
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7油锅加热放油烧热放入大蒜末辣椒胡椒翻炒出香味
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8把炒好的辣椒油泼在鱼片上可以闻到麻辣味麻辣鲜香的酸菜鱼做好了
小窍门
喜欢吃麻辣的可以麻椒和藤椒一起放味道会更刺激
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
重庆菜
午餐
晚餐
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