“厨房需要一套好刀：切肉轻松、拒绝氧化，不变形、不掉屑！入手了一套奈瓷刀具，很轻巧、锋利，这次用真正抗氧化、削皮专家、有弹性的奈米瓷刀做了苹果塔，切苹果一点不变色，一套好刀，早拥有早享受：轻松和乐趣。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
法式苹果塔的做法步骤
- 1塔皮制作方法：50g黄油提前室温软化
- 2面粉、糖粉、盐混合，过筛到黄油碗中。
- 3用刮刀搓成细屑。
- 4加入蛋黄，揉成面团，用保鲜袋包好后放冰箱冷藏30分钟。
- 5馅制作方法：取15g黄油置锅中隔水融化成液体。
- 6用奈瓷水果刀将1个柠檬对半切开。
- 7将柠檬榨汁，取汁5ML。
- 8用奈瓷削皮刀将苹果去皮，用奈瓷水果刀对半切开。
- 9将苹果去核，用奈瓷水果刀切成厚薄适中的片（不可太薄或太厚），苹果不变色。
- 10将苹果装盘（沥去部分果汁），加入融化的黄油、柠檬汁、细砂糖，充分搅拌均匀，放10分钟待用。
- 11鸡蛋打散（同时预热烤箱190度10分钟）。
- 12加入淡奶油搅拌均匀。
- 13塔皮取出，待稍软后，在案板上铺点面粉，用面棍擀成6寸批萨盘大小。
- 14将塔皮铺在模具里压实，用擀面棍在模具上推一下，去除边位。
- 15用叉子在塔皮上均匀叉一下，便于烤时定型透气。
- 16把米和烘焙纸放在塔皮上。
- 17置烤箱190度、中层，烤15分钟。
- 18取出塔皮，倒入蛋奶液。
- 19顺同一方向交叠铺上苹果片，中间点缀短的苹果片。
- 20置烤箱中层180度烤20分钟。
- 21苹果塔的皮很松化，蛋奶液滑嫩！
- 22成品
小窍门
1.黄油请提前室温软化。2.用叉子在塔皮上均匀叉一下，方便烤时定型和透气。
3.派盘是不沾的，如是沾的，请在派盘刷层油。
使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙 下午茶