“这道辣酱和上海的八宝辣酱有着异曲同工之妙，其实八宝辣酱起源于当地的上海辣酱，在哪物资匮乏的年代里，到了冬天几乎家家户户都会烧这样的一锅菜，里面的食材更加简单，差不多就是豆腐干和土豆搭配一起，后来被饭店里的厨师加入了八种不同的食材，取名叫八宝辣酱，一下子从平民菜变成了一道高大上的经久不衰的菜肴。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
上海辣酱的做法步骤
- 1豆干切丁，备好熟花生米土豆去皮切丁后用流动水洗净
- 2虾仁和鸡胸肉分别加入盐，料酒，生粉用手抓匀后静置半小时
- 3备好葱花和蒜茸辣椒酱
- 4热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油
- 5再把虾仁入锅过油至变色捞起控油
- 6把土豆和豆干加入不断的煸炒至变色出香味后加入盐调味
- 7再把鸡胸肉回锅翻炒均匀
- 8加入生抽和老抽煸炒均匀后加入蒜蓉辣椒酱
- 9加入热水，水量差不多能浸没食材，盖上大火烧开后转小火烧制土豆熟软
- 10转大火收汁后加入虾仁和花生米
- 11最后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅
小窍门
1.里面的食材可以依照自家的喜好调味2.各家的口味不同请按照自家的口味调整
3.虾仁要最后入锅能保持鲜嫩的口感，白糖的加入能起到提鲜的作用 使用的厨具：炒锅 所属分类： 下饭菜 老人 本帮菜 午餐 晚餐