诗文
南煎丸子 |
释义 |
“南煎丸子是一道非常有名的鲁菜，味道浓郁，口感香嫩。南煎丸子中的丸子外形比较扁，不像其他菜品中的丸子那么圆，因为这种丸子不是炸的而是煎的，在煎的过程中丸子的一面会接触到锅底，受热定型，而丸子的其他部位因不同时受热，向下塌，所以这样煎出的丸子会扁一些。此南煎丸子参照了淮扬狮子头的做法，往肉馅中添加了一些莲菜末（荸荠更好），吃起来口感更丰富。”
食材明细
南煎丸子的做法步骤
-
1准备食材
-
2莲菜剁碎
-
3肉馅中放葱、姜末、鸡蛋、莲菜、盐4克
-
4调入黄酒5克、酱油5克
-
5顺同一方向搅拌均匀，但不宜搅拌太久否则口感不够松散
-
6煎锅入少量油烧至六成热，挤出丸子
-
7用小勺舀入锅中
-
8丸子全部入锅，中小火煎制
-
9煎至焦黄色
-
10另起一锅，烧热，倒入适量水，水开后放入15克酱油、5克黄酒、1克醋
-
112克盐、5克白糖、少许胡椒粉和香油烧开
-
12关火，放入葱段姜片、大料、干辣椒
-
13倒入煎好的丸子上（量以没过丸子为准）
-
14入开水锅蒸50分钟（如果用高压锅20分钟即可）
-
15蒸好的丸子
-
16挑出葱段姜片、大料、干辣椒，再将碗中的汤汁倒入炒锅烧开
-
17勾芡淋在丸子上即可
小窍门
丸子可以统一挤出后放在抹过油的盘子上再进行煎制
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类：
小吃
家常菜
老人
午餐
晚餐
|
