诗文
丹麦吐司 |
释义 |
食材明细
丹麦吐司的做法步骤
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1除黄油外其他材料揉成团，加入黄油，揉出膜。表面包裹油纸或者保鲜膜，放入冰箱冷冻20分钟
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2取油纸，将黄油包裹时其中，用擀面杖砸成一个长方形，放入冰箱冷藏待用
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3取出冷冻好的面团，擀成长方形，长度可以包裹住黄油片即可，台面要撒手粉
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4包裹住黄油，捏紧两头
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5因为面团冻过，黄油冷藏过，直接擀会很容易不均匀，先用擀面杖，垂直按压，不要太用力，否则会压断黄油
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6将裹好黄油的面团擀成长方形，切掉两边没有包裹住黄油的边
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7左侧五分之一向右侧折叠，右侧五分之三向左侧折叠
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8再沿着中心位置对折，完成第一次折叠，放入冰箱冷藏20分钟
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9取出后，开口向下，按上述方法，再次折叠，折叠完成后，放入冰箱冷藏20分钟，至此我们完成了两次四折的折叠
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10冷藏取出，擀成厚1厘米的片，不要擀的太长了了
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11按1.5厘米切成条状，如果你做两个450克的吐司，分成18条
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12将切好的条，有层次那面朝上，按一下，三条为一组，编成辫子
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13编时不要太紧，编好后，两头向下对折
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14450克吐司盒，并排放进去，发酵至八分满，发酵温度不要超过30度，温度过高会使裹入的黄油化掉
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15表面刷蛋液～撒些杏仁片～200度10分钟转180度30分钟，注意观察上色，上色了盖锡纸
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16奶香十足，口感酥糯～
小窍门
1.配方中的量，可以做两个450克吐司2.最好擀成片，厚度一厘米左右，不要太薄3.发酵温度不超过30度，以至于发酵时间会比较长，要有耐心哦3如果你想它更松软，可以再主面团中加入20%的波兰种4.擀的过程中，台面要撒手粉，这样比较好擀，也不容易破5.面粉吸水性不同，水量感觉自己面粉增减10毫升。
使用的厨具：厨师机、面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
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