““炖菜#所谓的流行，就向一阵风一样，刮过了，也就过去了，就向黄焖鸡米饭也是一样；相信各位亲也很有体会，不知啥情况，一夜间，市场上突然冒出很多家黄焖鸡米饭小吃店：且都是一只鸡蛋香菇煲、一碗饭。
据网上查阅：黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃，属于鲁菜系。
该小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。
我平时不太喜欢吃外卖食物的，所以至今也没有尝过所谓正宗的黄焖鸡米饭是啥口味，所以今天做出来的，也是自己凭看过几眼琢磨出来的，也许完全不正宗，但无论卖相和味道还是很满意的~~~”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
黄焖鸡的做法步骤
- 1备好食材
- 2青椒、红椒和香菇洗净后切片备用
- 3鸡腿洗净后切块备用
- 4锅热倒油，煸香葱姜花椒等调料后盛出
- 5留底油，倒入鸡块
- 6煸炒变色至出油后，倒入料酒
- 7滴入少许鱼露
- 8倒入适量温水，重新放入调料，最后撒些老冰糖
- 9加盖大火煮滚后，转小火继续炖7~8分钟
- 10放入香菇，再倒入适量老抽，加盖转大火煮开
- 11再转小火炖至5~6分钟，待卤汁渐干时，加放食盐和青红椒
- 12开大火翻炒，收汁
- 13待青红椒变色后，最后撒入葱花和新鲜蒜瓣炒匀关火
- 14盛入砂锅中保温更好
小窍门
1、我用的是干香菇，所以是提前一夜泡发好2、香菇入味很快，所以最好不要放入过早
3、鸡肉是容易烧熟的肉类，所以无需炖太久，就可尝到美味了
4、作料中我加了少许鱼露，即可去腥又可提味
5、做红烧菜，切记酱油（或老抽）不要提前加入，否则肉质易老嚼不动 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐